¡Qué ricas están las patatas fritas!, si estás bien hechas son deliciosas.
Los fritos con AOVE los permito en casa una vez a la semana, no es solo porque a los peques les apasione, a mi también me encanta un huevo frito con patatas de vez en cuando.
Si utilizas un buen aceite de oliva virgen extra , cuidas la temperatura del fuego ( que no humee el aceite) y no reciclas el aceite no hay problema.
Pero atención. en tres palabras: evita el tostadito.
El tostadito es la acrilamida, esa sustancia que surge de la reacción de Maillard (almidón a más de 120º de temperatura). Aparece una molécula que altera nuestro sistema nervioso y puede llegar a producir tumores. La acrilamida también la encontramos en el café, las galletas y el pan.
Aquí os dejo una foto con patatas llenas de acrilamida y otras sin acrilamida.
